Bun Bo Xao

Vietnamesischer Nudelsalat mit Rindfleisch

Vietnam

Hauptgang
4 Personen
35
Medium

Vietnamesische Gerichte sind oft sehr leicht, supergesund und vor allem lecker. So auch dieser Rindfleischnudelsalat namens Bun Bo Xao! Es ist ein Gericht, das in Schichten aufgebaut ist. Man beginnt mit einer großen Schicht lauwarmer Reisnudeln. Dazu kommt frisches Gemüse wie in Julienne geschnittene Karotten und Gurken sowie Bohnensprossen. Die nächste Schicht ist das in Streifen geschnittene Rindfleisch. Als Nächstes kommen die frischen Kräuter wie Koriander und Minze oben drauf. Zum Schluss mit gerösteten und zerstoßenen Erdnüssen und gebratenen Schalotten garnieren. Aber was das Gericht wirklich vollendet, ist das spezielle Dressing/die Soße, die in Vietnam nước mắm pha genannt wird. Es ist eine Sauce, die unter anderem aus Fischsauce, Sambal und Knoblauch besteht. Der Umami-Geschmack dieser Sauce bindet die Zutaten zu einem wunderbaren Nudelsalat mit enormem Geschmack!

Zutaten

- 300 g Getrocknete Reisnudeln

- 1 Handvol Erdnüsse

- zum Garnieren Geröstete Schalotten

- 100 ml Fischsauce

300 g Steak in Streifen geschnitten

5 Knoblauchzehen zerdrückt oder klein gehackt

1 Teelöffel fein gehacktes Zitronengras (das weiße Mittelstück verwenden)

150 g Sojasprossen

150 g Karottenjulienne in Scheiben

150 g Gurkenjulienne in Scheiben

150 ml heißes Wasser

1 Limette: ausgepresst

5 Esslöffel Zucker

1 fein gehackte rote Chilischote

2 Zweige frische Minzblätter

2 Zweige frischer Koriander

1 Teelöffel sambal oelek

Zubereitungsmethode für Bun Bo Xao

Die Reisnudeln eine Weile in lauwarmem Wasser einweichen (ca. 20 Minuten) und dann ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und eine Weile abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
Für die Marinade des Steaks 4 Esslöffel vietnamesische Fischsauce mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 Teelöffel gehacktem Zitronengras vermischen. Schneiden Sie das Steak in Streifen und marinieren Sie die Steakstreifen in der Marinade.
Schneiden Sie die Karotte, die Gurke und alle anderen Gemüsesorten (nach Ihrem Geschmack) in feine Julienne. Das bedeutet, dass man sehr lange, dünne Streifen daraus macht. Das kann man von Hand machen, aber man findet sie auch oft fertig im Supermarkt.
Nun das Dressing/die Soße (nước mắm pha) zubereiten. Nehmen Sie 150 ml warmes Wasser und mischen Sie 5 Esslöffel Fischsauce unter. Dann 3 zerdrückte Knoblauchzehen, den Saft von 1 Limette, 5 Esslöffel Zucker und 1 Teelöffel Sambal hinzufügen. Gut mischen und zum Schluss eine fein gehackte rote Paprika hinzufügen. Mischen Sie es ein letztes Mal. Stellen Sie das Dressing nun für eine Weile beiseite.
Die lauwarmen Reisnudeln auf 4 Schüsseln verteilen und die Karotten, Gurken, Sojasprossen und das übrige Gemüse ebenfalls auf den Reisnudeln verteilen.
Etwas Erdnussöl in einem Wok erhitzen und die Rindfleischstreifen darin etwa 2 Minuten anbraten. Darin können Sie dann auch Ihre Erdnüsse kurz rösten.
Verteilen Sie nun die Rindfleischstreifen auf die 4 Schalen, auf die Nudeln und das Gemüse.
Zum Schluss die frischen Kräuter, die gerösteten Erdnüsse und die gebratenen Schalotten auf den Tellern verteilen.
Servieren Sie die Schalen an Ihre Gäste und geben Sie die Nước mắm pha Sauce in eine separate Schale, damit sie sie selbst darüber gießen können. Guten Appetit!bis 6 Teile)